Abbiamo scelto la cooperazione come strumento visibile di condivisione per promuovere ed accompagnare una nuova realtà sul territorio e per dimostrare che i valori su cui fonda sono eticamente ed economicamente sostenibili ed applicabili: concepire una ristorazione fatta con alimenti che giungono da aziende che hanno cura della terra per aver cura dell’uomo e quindi pongono grande interesse alla stagionalità, all’ambiente, alle tecniche colturali, alla dignità di tutti coloro che vivono e respirano. Con la nostra cucina vorremmo soddisfare tanti clienti senza marginarci alla settorialità che talvolta implica una scelta diversa… vorremmo poter interpretare la memoria culinaria attraverso la ricerca ed il recupero delle vecchie tradizioni anche di quelle povere legate al mare e alla terra; vogliamo riscoprire e riproporre gli antichi frumenti e legumi, le erbe perdute e selvatiche e tutti gli ortaggi che ogni stagione è in grado di regalare per offrire pietanze sempre nuove nella valorizzazione di ciò che ci appartiene e ci identifica. Tutte le nostre scelte sono definite con interesse al mondo e alle sue risorse nella consapevolezza di utilizzarle in modo etico rispondendo anche a delle esigenze territoriali ed ecologiche… così certifichiamo i diversi ambiti della nostra nuova attività insieme per darci degli obblighi liberi dagli “smarrimenti” improvvisi e restituire delle certezze... rintracciabilità, certificazione dei prodotti e dei pasti attraverso il raggiungimento dei requisiti richiesti da un disciplinare di qualità, eco-compatibilità degli arredi, dei colori e dei materiali. Infine sposando gusto e creatività vorremmo veramente che tutti coloro che arriveranno da noi possano sentirsi bene e anche beatamente ristorati.