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I Gelsi è stato realizzato ristrutturando un vecchio casale marchigiano, cercando di mantenere le sue caratteristiche originarie. Il ristorante ha circa cinquanta coperti ed è caratterizato da un camino che rimane sempre acceso e viene utilizzato per la cottura di fiorentine e carni grigliate.
La cucina offre piatti tradizionali (ma non solo) ed ha una cantina con prevalentemente etichette di vini locali, toscani e umbri.
Tre le camere disponibili, a disposizione degli ospiti anche una piscina e un maneggio.
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